انتخاب روغن‌های کمتر فرآوری‌شده و حفظ تعادل در مصرف اسیدهای چرب امگا-۶ و امگا-۳ می‌تواند به حمایت از سلامت کلی کمک کند، روغن ها از اجزای جدایی ناپذیر پخت غذا ی روزانه ما است که انتخاب روغن خوب و مناسب با نیازهای ما در حفظ سلامتی مهم است.

روغن گیاهی: نوعی روغن پخت و پز است که از گیاهان مختلفی مانند آفتابگردان، سویا،کانولا، زیتون، پنبه دانه و غیره استخراج می‌شود. این روغن معمولاً شامل ترکیبی از انواع مختلف روغن‌ها است.

ترکیب روغن ها : روغن‌های گیاهی بیشتر از گلیسرول و اسیدهای چرب تشکیل شده و بیشتر شامل چربی‌های چندغیراشباع و تک‌غیراشباع هستند.

*فرآیند تولید

روش‌های استخراج: روغن گیاهی می‌تواند به‌صورت مکانیکی (فشردن یا خرد کردن دانه‌ها) یا شیمیایی (با استفاده از حلال‌هایی مانند هگزان) استخراج شود.

تصفیه: پس از استخراج، روغن تحت تصفیه و پالایش قرار می‌گیرد تا طعم، بافت و عمر مفید آن بهبود یابد. برخی روغن‌ها هیدروژنه می‌شوند تا به شکل جامد درآیند که حاوی اسید چرب ترانس هستند.

*ملاحظات سلامتی

اسیدهای چرب امگا-۶: در حالی که امگا-۶ ضروری است، نسبت نامتعادل امگا-۶ به امگا-۳ در رژیم غذایی غربی (معمولاً ۱۵:۱) ممکن است منجر به التهاب و بیماری‌های مزمن شود.

اکسیداسیون: روغن‌های گیاهی در هنگام حرارت‌دادن به راحتی اکسید می‌شوند و رادیکال‌های آزاد تولید می‌کنند که می‌توانند باعث التهاب و آسیب به سلول‌ها شوند.

چربی‌های ترانس: روغن‌های هیدروژنه می‌توانند حاوی چربی‌های ترانس باشند که با افزایش خطر بیماری‌های قلبی، دیابت، چاقی و برخی سرطان‌ها مرتبط هستند.

*ملاحظات محیطی و عملی

دفع: روغن گیاهی استفاده‌شده می‌تواند باعث انسداد سینک‌ها شود؛ باید آن را خنک کرده و در یک ظرف محکم و دربسته دور ریخته یا بازیافت کرد.

عمر مفید: به‌طور کلی، روغن‌های گیاهی به مدت ۶ ماه تا یک سال تازه می‌مانند، بسته به شرایط نگهداری.

*گزینه‌های سالم‌تر

روغن زیتون فوق بکر: غنی از چربی‌های تک‌غیراشباع و مفید برای سلامت قلب.

روغن کانولا: غنی از امگا ۳ و اسید های چرب غیر اشباع مفید برای بدن.

روغن نارگیل: حاوی تری‌گلیسیریدهای زنجیره متوسط (MCT) که ممکن است متابولیسم را افزایش دهد.

روغن آووکادو: دارای نقطه دود بالا و غنی از چربی‌های تک‌غیراشباع و آنتی‌اکسیدان‌ها.

*نتیجه‌گیری

روغن گیاهی، که یک نوع روغن پخت و پز رایج است، به طور معمول به‌طور فراوری‌شده و با کیفیت پایین به فروش می‌رسد و ممکن است حاوی چربی‌های ناسالمی باشد که می‌تواند به مشکلات سلامتی کمک کند، در حالی که برخی روغن‌های گیاهی ممکن است مزایای بالقوه‌ای داشته باشند، ترکیب کلی روغن‌های گیاهی تجاری به طور معمول به نفع اسیدهای چرب امگا-۶ است، گزینه‌های سالم‌تر مانند روغن زیتون، روغن کانولا و روغن مخلوط برای یک رژیم غذایی متعادل توصیه می‌شوند.

هنگام انتخاب روغن‌های پخت و پز، آگاهی از نوع چربی‌های مصرفی و انتخاب روغن‌هایی که به سلامتی کمک می‌کنند، اهمیت دارد، انتخاب روغن‌های کمتر فرآوری‌ شده و حفظ تعادل در مصرف اسیدهای چرب امگا-۶ و امگا-۳ می‌تواند به حمایت از سلامت کلی کمک کند.